Um estudo realizado pela Embrapa Alimentos do Rio de Janeiro trouxe à tona uma descoberta notável: a criação de um concentrado proteico a partir do feijão carioca. Esse concentrado proteico demonstrou ser equiparável ao famoso “whey protein” derivado do soro do leite, e a razão para isso é surpreendente. O feijão carioca, inesperadamente, contém cerca de 80% de proteína em sua composição.
Essa inovação tem um potencial significativo, uma vez que esse concentrado proteico pode ser empregado para enriquecer o teor de proteína em alimentos à base de vegetais, como hambúrgueres, salsichas, leites vegetais e diversos outros produtos. Além disso, sua aplicabilidade se estende para o setor de panificação, bebidas e suplementos alimentares, oferecendo uma alternativa valiosa no campo da nutrição e da indústria de alimentos.